吃糖真的對健康有害嗎？甜蜜但真的毫無價值嗎

來源：新浪科技 發(fā)布時間：2018-09-30瀏覽：2340次

吃糖真的對健康有害嗎？甜蜜但真的毫無價值嗎

　　新浪科技訊 北京時間9月30日消息，據(jù)國外媒體報道，最新研究發(fā)現(xiàn)，吃糖更多的人更易患二型糖尿病、心臟病和癌癥……但這也許并不是吃糖的錯。

　　你可能很難想象，人類一度只有在水果成熟的那幾個月里才能接觸到糖分。大約8萬年前，人類只有偶爾才能吃到水果，因為大多數(shù)水果都被鳥兒搶去了。

　　如今，我們一年到頭都可以隨時享用充足的糖分。這些糖營養(yǎng)價值較低，并且十分容易獲取，只要打開一罐飲料或一盒麥片就行。隨便哪個人都能看出， 現(xiàn)代人的糖分攝入遠遠不如遠古時期那么健康。如今，糖已經(jīng)變成了威脅公眾健康的頭號公敵：政府開始對糖收稅，學(xué)校和醫(yī)院不再通過自動販賣機出售糖果，專家 甚至建議把糖從日常飲食中徹底剔除出去。

　　但到目前為止，科學(xué)家還沒能證明糖除了熱量過高之外、對健康的影響究竟有多大。過去五年間開展的一項研究顯示，每天的果糖攝入量若超過150 克，就會降低胰島素敏感度，從而增加患高血壓和高膽固醇等疾病的風險。但研究人員也總結(jié)道，通常在攝入大量糖分之外、攝入的熱量也過量時，才會發(fā)生這種情 況，而且對健康的影響“更可能”是因為，攝入糖分會增加卡路里過量的幾率，而不單單是糖本身的作用。

　　此外還有越來越多的人指出，把某種食物“妖魔化”是一種很危險的做法，會導(dǎo)致人們產(chǎn)生誤解，甚至拒絕食用維持生命所必需的食物。

　　糖，又稱“添加糖”，主要包括調(diào)味糖（如蔗糖）、甜味劑、蜂蜜和果汁，經(jīng)提取和提純后添加到食品和飲料中，借此提升口感。

　　但各類復(fù)雜和簡單碳水化合物其實也是由糖類分子構(gòu)成的，消化后可以水解成葡萄糖，供細胞產(chǎn)生能量，維持大腦運轉(zhuǎn)。復(fù)雜碳水化合物包括全粒谷物和 蔬菜，簡單碳水化合物則更容易消化，可以迅速向血液中釋放糖分，包括我們?nèi)粘Ｊ澄镏泻械墓恰⑷樘恰⒄崽恰⑵咸烟恰⒁约叭嗽煊衩滋菨{等其它糖類。

　　在16世紀之前，只有富人才吃得起糖。但伴隨著殖民貿(mào)易，糖逐漸變得越來越普及。到了上世紀60年代，人們發(fā)明了將葡萄糖大規(guī)模轉(zhuǎn)化為乳糖的技 術(shù)，在此基礎(chǔ)上發(fā)明了果糖和葡萄糖的濃縮物——高果糖玉米糖漿。許多公共健康提倡者認為，高果糖玉米糖漿對人體的危害遠超其它任何一種糖類。而很多人想起 “糖”這個詞時，第一個想到的就是它。

　　糖分沖擊

　　1970年到1990年期間，美國的高果糖玉米糖漿消費量增長了足足十倍，增幅遠超其它任何一類食物。研究人員指出，這與美國的肥胖發(fā)生率增速剛好相符。

　　含糖飲料通常都會用到高果糖玉米糖漿，也一直是糖與健康相關(guān)研究的重點。一項對88項研究開展的大型分析發(fā)現(xiàn)，含糖飲料飲用量與體重之間存在一 定關(guān)聯(lián)。換句話說，人們并不會因為多喝了些軟飲料、多攝入了一些能量，就減少對其它食物的攝入，可能是因為這些飲料容易增加饑餓感、或減少飽腹感。

　　但研究人員總結(jié)道，雖然軟飲料攝入量和糖分添加量與美國的肥胖人數(shù)同步增長，但這種相關(guān)性太過寬泛。而且并非所有人都同意高果糖玉米糖漿是造成 “肥胖危機”的主因。一些專家指出，在過去十年間，包括美國在內(nèi)的數(shù)個國家的糖漿消費量都在不斷降低，但肥胖水平卻不減反增。并且在澳大利亞和歐洲等幾乎 不使用高果糖玉米糖漿的地區(qū)，也廣泛存在肥胖和糖尿病等問題。

　　可見高果糖葡萄糖漿并不是唯一有問題的糖類。其它添加糖，尤其是果糖，也與多種健康問題脫不了干系。首先，果糖據(jù)稱容易引發(fā)心臟病。肝臟細胞在 分解果糖時，最終產(chǎn)物之一為甘油三酸脂。這種脂肪會逐漸在肝細胞中積聚，如果進入血液，就會在動脈壁上越積越多，形成脂肪構(gòu)成的動脈硬塊。

　　一項開展了15年之久的研究似乎也支持這一觀點：該研究發(fā)現(xiàn)，與日常攝入熱量只有不到10%來自添加糖的人相比，這一比例超過25%的人死于心 臟病的風險是前者的兩倍。二型糖尿病的發(fā)生也與攝入添加糖有關(guān)。上世紀90年代的兩項大型研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用一瓶以上軟飲料或果汁的女性患糖尿病的幾率是 很少喝飲料的女性的兩倍。

　　甜蜜，但毫無價值？

　　但這同樣不能證明糖分是否真的會引發(fā)心臟病或糖尿病。瑞士洛桑大學(xué)生理學(xué)教授呂克?塔比（Luc Tappy）和其他許多科學(xué)家都認為，造成糖尿病、肥胖和高血壓的主因應(yīng)當是過度熱量攝入，糖僅僅是其中的一部分。

　　“只要攝入的能量超過消耗的能量，長此以往就會造成脂肪囤積、胰島素抗性和脂肪肝，與飲食結(jié)構(gòu)無關(guān)。”塔比表示，“如果某人的能量消耗量很大，且攝入的熱量符合應(yīng)有水平，就算飲食中含有大量果糖或其它糖類，身體也不會受不了。”

　　塔比指出，運動員的糖類消耗量往往高于常人，但患心血管疾病的幾率卻很低，因為攝入的多余果糖會在運動過程中被代謝掉，從而增加其運動表現(xiàn)。總 的來說，證明添加糖能夠直接引發(fā)二型糖尿病、心臟病、肥胖或癌癥的證據(jù)仍然較為薄弱。的確，大量糖分攝入往往與這些疾病存在一定關(guān)聯(lián)，但臨床試驗尚未證明 糖是引發(fā)疾病的直接原因。

　　人們還一直認為吃糖會上癮，但事實也許并非如此。2017年發(fā)表在《英國體育醫(yī)學(xué)期刊》上的一篇研究指出，小鼠會出現(xiàn)糖分戒斷反應(yīng)，據(jù)此認為糖 類會產(chǎn)生于可卡因類似的效果，比如讓人極其渴望攝入糖分。但學(xué)界普遍認為，這篇文章對跡象的解讀有誤。一種批評觀點指出，這些小鼠受到嚴格限制，一天內(nèi)只 有兩小時能攝入糖分。但如果讓小鼠像人類一樣，隨時都可以吃糖，它們就不會出現(xiàn)這種上癮般的反應(yīng)了。

　　但還有其它研究也考察了糖類對大腦的影響。例如，澳大利亞斯溫伯恩人類精神藥理學(xué)中心助理研究員馬修?佩斯（Matthew Pase）對含糖飲料攝入量和腦健康標記物之間的關(guān)聯(lián)進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常喝軟飲料和果汁的人往往腦容量更小，記憶力也更差。與完全不喝飲料的人相 比，每天喝兩罐飲料的人的大腦年齡平均比前者衰老兩年。但佩斯解釋道，由于他只測量了果汁的攝入，他并不確定糖是否為影響腦健康的唯一因素。“常喝果汁或 軟飲料的人往往還有其它影響腦健康的飲食或生活習(xí)慣，比如很少鍛煉等等。”佩斯指出。

　　一項近期研究發(fā)現(xiàn)，糖甚至能改善老年人的記憶力和身體機能。研究人員先讓部分受試者喝下一杯含有少量葡萄糖的飲料，然后讓他們完成多種記憶任 務(wù)。其他受試者喝下的則是含有人造甜味劑的飲料，作為控制組。研究人員評估了受試者的參與程度、記憶得分、以及自己主觀感受的努力程度的感知。結(jié)果顯示， 攝入糖分可以更好地調(diào)動老年人的積極性，讓他們盡全力完成任務(wù)，同時并不感覺自己費了更大的勁。血糖水平的提高也讓他們在任務(wù)期間感覺更開心。

　　一茶勺糖

　　雖然當前的指導(dǎo)原則建議，添加糖提供的熱量不應(yīng)超過單日總攝入熱量的5%，但營養(yǎng)學(xué)家蕾妮?麥克格雷格（Renee McGregor）指出，真正健康、均衡的食譜對每個人而言都有所不同，“我曾經(jīng)與一些運動員合作過，他們在進行高強度訓(xùn)練時需要攝入更多糖分，因為此時 糖分很容易被消化掉。但他們也會擔心自己的糖分攝入量超過了指導(dǎo)標準。”對我們這些普通人而言，添加糖的確不是健康食譜的必需成分。但一些專家警告道，我 們也不應(yīng)把它們視作毒藥、避之唯恐不及。

　　麥克格雷格的客戶也包括一些“健康飲食癡迷癥”患者。她認為，我們不該給食物貼上“好”或“壞”的標簽，這種做法并不健康。把糖變成一種禁忌只 會增加它的誘惑力。“一旦你告誡自己不能吃某樣?xùn)|西，就反而會特別想吃它。”麥克格雷格指出，“所以我從不會說某種食物過量了，我只會說一種食物沒有營養(yǎng) 價值，但即便如此，它們也會有其它價值。”

　　美國詹姆斯?麥迪遜大學(xué)副教授艾倫?勒維諾維茨一直在研究宗教與科學(xué)之間的關(guān)系。他認為，我們把糖視作惡魔的原因很簡單：歷史上的人類總會把自 己最難抵擋的事物妖魔化（比如維多利亞時期對性快感的態(tài)度）。而如今，我們又將糖類妖魔化，希望借此培養(yǎng)自己在渴望面前的自控力。

　　“糖會帶來很強的愉悅感，所以我們不得不將其視作一種強烈的罪惡。當我們看待事物的方式非好即壞時，就無法想象這種罪惡能夠以介于好壞之間的形 式存在。我們對糖的態(tài)度就是如此。”勒維諾維茨指出，用如此極端的態(tài)度看待事物會令我們對自己的飲食感到焦慮，每天都要冥思苦想自己該吃什么。杜絕糖的攝 入甚至可能產(chǎn)生反作用，因為你可能會用熱量更高的食物（比如脂肪）代替糖類。

　　此外，在圍繞糖進行討論時，我們往往會把含有添加糖、但缺乏其它必備營養(yǎng)物的食品和飲料（比如軟飲料）和含有糖分的健康食物（比如水果）混為一談。

　　這兩者之間的區(qū)別令28歲的瑞典人蒂娜?格朗丁（Tina Grundin）大傷腦筋。她一度認為所有的糖都不健康，因此采用了高蛋白、高脂肪的素食飲食習(xí)慣，結(jié)果因此患上了進食障礙癥。“當我開始在進食后嘔吐 時，我就知道自己不能再這樣下去了。我從小到大，所有形式的糖都不敢吃。但我后來意識到，添加糖和以碳水化合物形式存在的糖是不同的，于是我開始采納高果 糖、高淀粉的食譜，從水果、蔬菜、淀粉和豆類中攝取天然糖分。從我開始這么吃的第一天起，就好像云開霧散了一樣。我總算給細胞提供了足夠的燃料，這些燃料 來自葡萄糖，來自碳水化合物，來自糖類。”

　　雖然人們還不清楚不同類型的糖對健康有何影響，但諷刺的是，我們最好少琢磨這個問題，“我們總把營養(yǎng)的問題過度復(fù)雜化，因為歸根到底，每個人都想感覺更充實、更完美、更成功。”麥克格雷格指出，“但這種情況是不存在的。”（葉子）